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2017大连晚报第二届美食节 “大连老字号餐饮与时尚老店酒店挖掘与保护”论坛

2017-12-29 00:42 大连晚报

  林风和

  林风和

  鹿鸣

  鹿鸣

  于斌

  于斌

  于春凤

  于春凤

  李改志

  李改志

  贾凡

  贾凡

  孙志刚

  孙志刚

  牟瑱瑱

  牟瑱瑱

  朱铁民

  朱铁民

  耿志一

  耿志一

  杜善源

  杜善源

  赵艳华

  赵艳华

  12月20日,由《大连晚报》与大连市饭店协会共同主办的2017大连晚报第二届美食节“大连老字号餐饮与时尚老店酒店挖掘与保护”论坛,在大连晚报会议室举办。2017年“大连晚报第二届美食节”组委会主任、大连晚报社广告经营中心总经理姜淼主持了此次论坛。在大家发言后姜总认为,与“广告是经济的晴雨表”说法相似,大连餐饮老字号和时尚老店的兴衰现象,其实有着市场逻辑与规律,对大家为大连餐饮老字号和时尚老店做出的艰辛努力与贡献,我们媒体人首先致以芳华式的敬礼。部分餐饮老字号和时尚老店代表大连蟹子楼大酒楼、盈春大饭店、牟传仁饭庄、鸣记烤鱼、大连老菜馆、呼盟全羊、金州路苑宾馆、李老汤拉面、老灶台鱼馆、国尊王朝大酒店、大连湾金海湾酒店、开发区佰林海鲜食府,参加了论坛活动。现将活动发言整理发表,以飨读者。

  孙志刚(大连蟹子楼大酒楼董事长)

  大连有不少老餐饮店和宾馆,却不知为什么一直没有得到社会关注。其实,许多大连人还是比较关注这个话题的,有了时尚老店老字号店,一个城市才有真正的美食文化。比如我们蟹子楼,早在1935年是日本人开的一家叫三春园的日式海鲜料理,做了不到10年,由于客观原因,关了店,成了机车厂的办公厂房。1990年,在中日关系变化中,又是一个叫吉他信的日本人,重新开了一家中日餐风格的海鲜酒店,叫吉他世界,做了10年因故回国,临行前交给了我们。2000年,我们开业取名蟹子楼,经营至今,生意也是越来越好。这里的海鲜文化,很有历史沧桑感。

  

  林风和(盈春大饭店董事长、大连市饭店协会会长)

  到明年,我们盈春大饭店就走过30个年头了。30年来,我们的饭店由小到大,由弱到强,饭店在发展过程中,诚实对待客人,从不欺诈消费,稳定向前发展,逐渐红火成名,基本没有生意时好时坏现象,发展到现如今必须全款预订年夜饭,平时也需提前预订包房。关注大连老字号餐饮与时尚老店酒店挖掘与保护,大连晚报的确办了件大好事,我们愿意积极配合这项活动。

  

  牟瑱瑱(牟传仁饭庄总经理)

  提到大连老菜,大连人就会想到当年大连老字号群英楼的牟传仁老菜。我的爷爷牟传仁,曾经作为中国饭店业50年功勋人物,参加了人民大会堂的国家宴请,爷爷获得全国大奖的四道入册国菜鸡锤海参、桔子大虾、鲜鲍原贝、红鲷戏珠,也广为流传。目前,我们饭店业因各种原因经营艰难,像锅贴虾等一些老菜正在失传,希望有关部门能够多为餐饮老字号、精髓老菜做一些保护与爱护的工作。

  

  鹿鸣(鸣记烤鱼中国连锁餐饮公司董事长)

  前不久与希君老师探讨餐饮老字号话题时,我提出时尚老店的说法,一是考虑大连真正质量不错的餐饮老字号并不多,二是逐渐成为主流的90后餐饮消费者更喜欢时尚老店的心态。比如我们目前在全国做了51家鸣记烤鱼,大部分为直营,大连15家均为直营店。通过经营我们发现,这种既健康又时尚的烤鱼吃法,非常受欢迎,尤其是年轻人。到明年我们这个鸣记烤鱼就是8年了,而许多年轻的消费者都戏称我们为时尚老店。明年起,我们将推出每条平均重量在11斤至20斤之间的美国密西西比河水牛鱼的消息已发布,很多年轻人早已翘楚以待。所以,晚报这个命题论坛很有时代感。

  

  于斌(大连老菜馆董事长)

  大连老菜馆已有26年历史,在大连这座比较年轻的海滨城市中,算是一个餐饮老店。当年注册时,我就想到了城市品牌的重要性,就想到了大连老菜馆这个名字。当注册成功后,我才发现,我还是全国第一家叫老菜馆的餐饮店。这些年来,我们没有辜负这个名字,以老菜为主,创新了上百个接地气的家常老菜,有的还获了全国大奖。挖掘与保护餐饮老字号,本应是我们不可推卸的城市担当。

  

  朱铁民(呼盟全羊餐饮集团公司总经理)

  22年成就的大连羊汤羊肉馆子,成全了呼盟全羊这个大连餐饮品牌。当内蒙古专业羊肉餐饮店让大连人真正明白了羊肉餐饮的专业性后,大连人很快就喜欢上了我们。这些年来,我们走出了一条从农村包围城市的餐饮路线,先后在姚家、南关岭后盐、开发区、市中心的中山路、五一路、联合路等地段开设了多家连锁店,成为大连羊汤羊肉餐饮行业名副其实的领军者。我们这样风景秀丽的海滨城市,更需要不断展现餐饮时尚老店品牌的丰富多样性。

  

  于春凤(金州路苑宾馆董事长)

  金州路苑宾馆,在婚宴和宴会酒店队伍中,算是一个老字号,已有20多年历史。在金州,提到婚宴酒店几乎没有人不知道路苑宾馆。正是因为以专业宴会菜为主打,才有了生存发展一路走来的兴旺感。近年餐饮形式不太乐观,我们建议相关部门与协会多关注餐饮老字号老店话题,晚报这个论坛,就是个良好的开端。

  

  李改志(李老汤拉面餐饮连锁有限公司董事长)

  2005年从我的第一家拉面馆开始,我们目前已经与多人合作,连锁开了95家拉面馆,算是一个不大不小的成就。不大是指仅仅一家家小拉面馆而已,不小是指覆盖速度之快,在十几年中很快覆盖了几乎整个大连的市井街巷。没有那么多的大连好人,那么好的政府支持,我们就不会有今天这个小老字号面馆的诞生。

  

  赵艳华(老灶台鱼馆店长)

  12年,一个轮回,我们不算老店,但对于大连铁锅炖鱼来说,也算一个时尚老店了。在大连,这样坚持多年的老灶台鱼还真不多。我们发现,大连是一个心胸如大海宽广的城市,所以许多外来的我们都能够被容纳,才有了今天大连街上形形色色的外来融合餐饮。我们不光要炖好我们的淡水鱼海水鱼溜达鸡,还要炖好我们面对食客的那份真诚和谢意。

  

  耿志一(开发区国尊王朝大酒店总经理)

  我在多个大酒店工作了40年,算是大连一个餐饮人老字号了。多年来我发现,大连的酒店餐饮老字号在减少,在消失,令我有切肤之感。老餐饮,老酒店,代表了一个城市的文明发展史,地域文化的变迁史,上海南京路的老字号,几十年不变样,唯一变化的是一代代人对它的不断保护与修复还原。

  

  杜善源(大连湾金海湾酒店董事长)

  大连湾金海湾酒店,算是当地的老字号餐饮,有21年历史。因为守着大海,我们的海鲜一直强调在新鲜、天然上把控。海鲜菜因为食材好,延用当地老吃法,适应了地域饮食习惯,十分接地气,所以,一直很受当地人的青睐。我们对老字号餐饮目标的定位是,专用好食材,裸烹家常味。不盲目跟风,做好自己,就是好餐饮。

  

  贾凡(开发区佰林海鲜食府总经理)

  我们在开发区是一个时尚新店,能够参加这个论坛,感谢晚报对时尚餐饮的认识。我们开业至今,每年以10%的餐饮销售额增长。我们创刊了自己的时尚佰林刊物,让大家在阅读享受中互相激励自己。我们利用七、八、九、十这四个月的餐饮销售旺季,抓住旅游客多的优势,专做“门外汉”生意,把时尚烹饪与美味融合到佰林味道里,效果奇好。我们研究的“8090菜系”、菜品分位、风格时尚,很受年轻食客欢迎。接时尚地气和家常地气,就能做好餐饮名店,这是我们的心得。

  文/图 本报记者 雪城理

雪城理

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