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繁荣地方特色菜系彰显餐饮品牌“食”力

2018-01-05 00:47 地铁时报

????对于大连的餐饮人来说,2017年是值得载入史册的一年。这一年,十余家大连餐饮企业亮相达沃斯“文化晚宴”、连菜翘楚“佛跳墙”新品上市、大连首批三项学生餐团体标准正式出台、举办首届“中国好食材大会”……每一件轰动滨城的餐饮大事件,都值得我们细细思考与回味。为此,记者采访了大连市美食文化协会会长高成聪先生,整理出2017年大连餐饮行业的九大事件,和大家一起回顾过去一年大连的餐饮行业变化。

????大连农(渔)家乐十大招牌菜揭晓

????2017年8月5日,由大连市农村经济委员会、大连市服务业委员会联合主办,大连市美食文化协会、大连市甘井子区红旗街道协办,大连美丽乡村文化研究院承办的“大连农(渔)家乐十大招牌菜”,在岔鞍村西门客栈隆重揭晓。甘井子区红旗街道西门客栈西郊烤全羊,旅顺口区水师营街道松树山饭庄醉卧珍珠,金普新区炮台街道笔架山庄干炖大雁、宏易庄园大锅炖鸡、新莺燕酒店土豆炖鲍鱼仔、石河街道小木屋农家院鸡焖鱼、闻香谷满盆香、蚂蚁岛覆手翻云,普兰店区莲山街道莲荷园山庄农场绿色无碳烤全羊、杨树房街道龙德李生态园农家大丰收等十个农(渔)家乐参选的农家菜获选“大连农(渔)家乐十大招牌菜”。

????大连首批三项学生餐团体标准正式出台

????2017年10月25日起,由大连市美食文化协会牵头,大连医科大学附属第二医院、大连育明高中、西岗区南石道街小学、大连瑞格中学、亚惠美食有限公司等参与编制的《中小学午餐营养配餐规范》、《中小学校食堂食品加工操作规范》和《集体用配送膳食操作规范》三项团体标准正式实施。此次发布的三项学生餐团体标准,首次比较全面地提出了中小学午餐的营养配餐要求,以及学生餐加工过程中各环节的场所、设施和人员的基本要求,填补了我市学生餐管理标准的空白,对保证学生餐的卫生安全、为学生提供符合营养标准的膳食、促进我市学生餐产业的健康发展具有重要的现实意义。

????大连举办首届“中国好食材大会”

????2017年10月25日-26日,由大连市美食文化协会、大连市连锁经营协会、大连市厨艺研究会、大连佳选科技、花椒学院、久航食品、大连创发企业商会、大连创业联合会、喜家德等行业协会及机构联合主办,中国烹饪协会小吃委员会等多家机构和企业参与协办的“佳选中国好食材大会(大连)暨花椒城市论坛(大连站)”在大连国际会议中心举行,全国近150家食材及流通企业,近万余名餐饮企业和食材企业代表参与了大会论坛及系列活动。本次大会是东北迄今为止最大规模的餐饮企业大聚会,也是为一站式解决东北餐饮企业优质食材采购链建设问题而召开的盛会,参展单位均为国内外知名餐饮供应品牌商,观展人群均为东北餐饮企业经营者。

????十余家大连餐饮企业亮相达沃斯“文化晚宴”

????2017年6月27日,第十一届夏季达沃斯论坛在大连国际会议中心盛大开幕。作为论坛的一项“重头戏”,2017新领军者年会“大连之夜”文化晚宴也于开幕式当晚在东港商务区音乐喷泉广场盛大举行。为了让众多酝酿创新思想、把脉全球经济的各界英才细细品尝别具风味的东方美食,尽情领略大连这座海滨城市的浪漫风情,共同感受这座新领军城市的独特魅力,大连市美食文化协会经过长达两个多月的精心筹备,通过严格筛选和层层考核,最终确定了大连香洲花园酒店、香格里拉大饭店、万达希尔顿酒店、呼盟全羊、喜家德饺子、贺兰山下烤全羊、麦可食品、陇商汇拉面、糯米香、双陈普洱、香洲酒庄、迈克尔等十余家大连知名餐饮企业,共同为现场来宾呈现精彩纷呈的美食盛宴。香气扑鼻的烤全羊、热气腾腾的现包水饺、黏而不腻的驴打滚、回味悠长的香醇普洱……百余种海纳百川且极具特色的美食,不仅让来自不同国家和地区的来宾朋友大饱口福,也让这些植根于大连的本土饮食文化得以在世界高端舞台上大放异彩。

????“食安助手”全力保障公众舌尖上的安全

????为了贯彻落实大连市食品药品监管管理局研究出台的《关于进一步加强大连市食品安全从业人员培训工作的指导意见》,提高食品安全从业人员的责任意识和业务能力,全力保障公众“舌尖上的安全”,2017年3月,“食安助手”微信公众平台正式上线。大连市美食文化协会积极组织食品从业人员开展线上培训与考核工作,充分利用“互联网”等培训考核平台,实现食品从业人员自主学习、模拟考试、合格证打印和管理等免费服务功能,大大降低了培训成本,有效提升了食品安全培训考核的规范化和信息化水平。截至目前,已有超过上万名食品生产、流通及服务行业人员,通过“食安助手”微信公众平台完成不少于40小时的食品安全培训工作。

????连菜翘楚“佛跳墙”新品上市

????2017年7月24日,作为连菜的最高水准代表、由国宴大师张家维研制的连菜新品——“佛跳墙”正式上市。据大连市美食文化协会会长高成聪介绍,“佛跳墙”原是南方闽菜的一个菜品,本次大连企业研发的“佛跳墙”产品精选鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、瑶柱、海螺片等6种上品海珍品,加之东北老大鹅、黄油老柴鸡等28种原生态农家土特产和名贵天然植物食材,潜心改良原有的调料和烹制方法,纯手工精心熬制而成,实现了连菜与闽菜的相互融合,也完成了大连老菜的推陈出新,为大连菜系注入了新鲜的活力。

????中国(大连)首届残友厨艺交流大赛拉开帷幕

????2017年11月19日,由大连市美食文化协会主办的中国(大连)首届残友厨艺交流大赛在大连往事饭店拉开帷幕。来自我市各区市县的残疾人厨艺高手将展开激烈角逐,争夺冠名大赛的“良运鲜蜂”杯。此次残友厨艺交流赛,不仅表现了残疾人积极向上的乐观生活态度,更展示了残疾人奋发有为的

????精神风貌,用身体和意志证明自己参与社会生活的能力和用精神和毅力表现自己人格的尊严。

????起草食品生产经营者落实食品安全主体责任的标准

????2017年,根据《辽宁省食品药品监督管理局关于进一步推进重点食品企业落实食品安全主体责任的实施意见》的要求,大连市美食文化协会配合政府监管部门,努力发挥自身优势,结合我市实际情况,起草并制定了大连市食品生产经营者落实食品安全主体责任的标准,包括企业落实食品安全主体责任的基本要求和评估方法等,对大连市重点食品企业进一步落实食品安全主体责任的具体情况进行指导、服务和评估。该标准正式出台后,将大大增强生产经营者食品安全自律意识和自我管理能力,有效提升食品生产、流通和销售环节的安全监管工作效能,从源头上防范食品安全事件的发生。

????第六届大连海参节暨海产品博览会隆重举办

????为了推动海参产业持续健康发展,促进海参海珍品的流通和销售,让更多消费者享受大连乃至世界的海鲜美味美食,第六届大连海参节暨海产品博览会于2017年11月23日-27日在大连星海会展中心隆重举办。本届海参节由大连市海洋渔业协会、大连市美食文化协会主办,中国国际贸易促进委员会大连市分会支持。消费者所熟悉和喜爱的长生岛贡参、鑫玉龙、晓芹、壮元海、棒棰岛辽参、浩和、鹿原堂、君雅海参、长兴海产、耿字号等各大海参海洋食品厂商纷纷参展,并以崭新的面貌为广大消费者上演了一场海参盛宴。

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  • 由市委宣传部、市委网信办主办,东北之窗杂志社、全民智慧城市(大连)科技有限公司、大连市广告协会承办的全城发现“大·海·红”活动拉开序幕,作为系列活动的重头戏“大连媒体一起红”昨日正式启动。